这一学校食堂管理规范值得关注-重庆餐饮管理服务公司
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  • 这一学校万博体育app官网下载管理规范值得关注

    发布时间:2020-08-14 10:13:00

    (1) 学校要选派政治觉悟高、责任心强的同志担任校务主任。要加强对政治、管理专业知识的学习,不断提高自身素质和管理水平。

    如果你不知道学校在学校万博体育app官网下载中扮演什么角色,学校万博体育app官网下载管理标准有多重要,请仔细阅读本文

    1、 万博体育app官网下载事务主任负责制

    (1) 学校要选派政治觉悟高、责任心强的同志担任校务主任。要加强对政治、管理专业知识的学习,不断提高自身素质和管理水平。

    (2) 负责组织全体万博体育app官网下载员工学习食品卫生安全知识,进行职业道德教育和法制教育,不断提高万博体育app官网下载从业人员素质。

    (3) 根据学校制定的万博体育app官网下载管理制度,要求所有万博体育app官网下载员工规范着装和个人卫生、工作程序和相关要求,不断提高服务质量和水平。

    (4) 负责万博体育app官网下载食品和原材料的采购。

    (5) 负责清洗加工、烹饪、餐具清洗消毒全过程的监督、检查和管理,对员工的操作负责,发现问题及时整改。

    (6) 定期向分管领导汇报万博体育app官网下载运行情况,发生事故立即向领导汇报。

    2、 万博体育app官网下载员工规范

    (1) 万博体育app官网下载工作人员必须掌握食品卫生安全的基本要求,认真参加学校组织的学习培训活动,不断提高就业质量和能力。服从厂长交办,遵守劳动纪律和学校规章制度,做好责任区的环境卫生工作。

    (2) 万博体育app官网下载工作人员必须进行健康检查,取得健康证后方可上岗。他们应该有良好的个人卫生习惯。工作前用肥皂和流动水洗手,处理食品配料后,进入直接入口食品前应洗手消毒;按规定统一着装,穿戴干净的工作服、帽子、口罩、手套,头发戴在帽子里;不要留长指甲,用来加工食物的指甲油和戒指。食品加工、销售场所禁止吸烟。

    (3) 作为服务部门,节假日加班按学校要求执行。不得无故请假,不得影响学校正常的教学秩序。

    (4) 如果你生病了,你应该离开你的工作岗位,得到许可后再上岗。

    (5) 尽职尽责做好自己的工作,做到同事之间团结互助,不***,不闹事。

    (6) 按规定吃饭。不得携带、藏匿、盗窃食品、原材料和公私财物。

    3、 原材料采购规范

    (1) 要严格按照食品采购的卫生要求,严格控制食品采购,科学合理地储存食品。

    (2) 万博体育app官网下载采购人员必须到持有效许可证的经营单位购买食品及其原材料,并按国家有关规定领取证件;购买食品的地点要相对固定,以保证其质量。定期与供应商召开会议,提出供货要求。要确保食品和原料采购渠道的可靠性和规范性,确保食品质量和卫生。每次进口货物,都要逐一登记,建立健全相关数据档案,切实加强管理。

    (3) 严禁购买下列食品:

    腐败、油腻、酸败、霉变、虫害、污秽、夹杂异物或者其他感官特性异常,含有有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能危害人体健康的食品;

    未经兽医卫生检验或者不合格的肉类及其制品;

    定型包装食品超过保质期或者不符合食品标签要求的;

    (4) 严格的仓储登记制度。所有购买的食品必须有相关证明。严格审批程序。严禁使用证明材料不全、无入库记录的食品和原材料。

    (5) 食品要分类、分架、隔墙、离地存放,对变质、超过保质期的食品要定期检查,及时处理。禁止在食品贮存场所存放有毒有害物品和个人生活用品。用于食品保存的冷藏设备必须贴上标签。生食、半成品、熟食应分开存放。

    4、 工艺规程

    (1) 食品加工要严格按照食品卫生要求进行,确保食品加工的卫生安全。

    (2) 万博体育app官网下载厨师必须使用新鲜干净的原料制作食物。对变质或者其他感官异常的食品及其原料,不得加工、使用。

    加工过的食物必须煮熟。加工好的熟食制品应当与食品原料、半成品分开存放,半成品和食品原料应当分开存放,防止交叉污染。

    (3) 一般来说,食物在烹调后的储存时间不应超过2小时,直到出售。如果食品储存时间超过2小时,应在高于60℃或低于10℃的温度下储存。学生餐成品与学生就餐时间间隔不得超过3小时。剩下的食物必须冷藏不超过24小时。如果确认没有变质,必须在高温下彻底加热后才能出售。

    (4) 刀、墩、盘、桶、盆、篮、抹布等接触原料、半成品、成品的工具、容器,必须按分工使用,固定存放,使用后保洁,保持保洁。

    (5) 万博体育app官网下载不准卖凉肉和凉菜。必须定期进行空气消毒。每餐至少取100g样品,在冷藏设备中保存48小时以上进行检验。

    5、 销售工作规范

    (1) 销售室(禁飞室)必须保持保洁卫生,销售室内不得放置苍蝇、蟑螂和无关杂物。

    (2) 成品应放在销售室(禁飞室),冬季注意保暖。

    (3) 工作人员在出售食物前必须用肥皂洗手。

    (4) 工作人员必须穿工作服、工作帽、口罩、手套进入销售室销售食品。

    (5) 员工不得直接接触手工直接进口的食品。

    (6) 食物不要咳嗽或打喷嚏。

    (7) 万博体育app官网下载员工不得在销售室就餐或吸烟。

    (8) 在销售过程中做到热情服务、礼貌用语、文明行动。

    6、 保洁工作规范

    (1) 彻底保洁原材料。蔬菜、肉类和水产品必须在分开的池子里清洗,然后分类存放加工。

    (2) 餐具使用前必须清洗、浸泡、消毒。未经消毒的餐具不得使用,消毒情况由专人负责记录。餐具清洗池应与原材料清洗池严格分开。

    (3) 消毒后的餐具必须存放在餐具专用清洗容器内。已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

    (4) 餐具清洗容器应定期清洗并保持保洁。洗涤、消毒餐具所用的洗涤剂、消毒剂,必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。洗涤剂、消毒剂必须存放在固定的场所或柜子内,并有明显的消毒、洗涤和药品标识,并记录使用情况。

    (5) 每天对万博体育app官网下载内部环境(包括地板、台面、炉灶等)进行彻底保洁和清洗,以免留下死角。每周做一次更彻底的保洁。

    7、 万博体育app官网下载安全工作规范

    (1) 锅炉消防人员要严格执行规章制度,认真操作,确保锅炉安全运行。专心工作,不做与操作无关的事情,不擅自离开锅炉房。热爱你的工作。拒绝执行不利于锅炉安全运行的违章指挥;做好锅炉及其安全附件的维护保养,确保设备安全运行;锅炉出现危及安全的异常现象,应采取紧急停车措施,并向有关责任人报告;努力学习专业技术知识,不断提高操作技术水平。

    (2) 万博体育app官网下载使用的油、煤气炉必须按规范操作。工作结束后,切断油气管道,认真检查油气泄漏情况。

    8、 评价标准

    (1) 万博体育app官网下载员工考核从专业水平和实际操作能力、劳动纪律和大局、工作积极性和服务态度、热爱集体和公共财产、个人卫生和承包区卫生五个方面进行。根据标准满分为20分,并对最终得分进行评估。

    (2) 迟到早退每月不超过3次,前3次扣20元/次,超过3次扣当月全勤奖,计入当月奖金考核。

    (3) 在正常工作期间(非节假日和需要工作的节假日)无故旷工的,不上班或离岗的,扣除当月的全勤奖励,记入当月考核。

    (4) 员工在生产过程中未按规定操作,造成经济损失的,按实际损失赔偿。同时,督察长不监督的,要追究其责任。并计入当月考核。

    9、 责任追究与处罚

    (1) 违反上述规定,未造成重大事故和经济损失的,按学校规定处罚。情节较轻的,处以当月奖金50元以上的罚款,并扣除或提取当季度奖金。

    (2) 违反上述规范,造成重大事故和经济损失的,移送有关部门追究法律责任。

    10、 奖励

    对学校万博体育app官网下载工作做出突出贡献,对学校万博体育app官网下载发展提出合理化建议并被采纳的,按照学校规定给予一定的精神奖励。


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